Подлива из говядины рецепт. Как правильно приготовить вкусный гуляш

Сегодня будем готовить гуляш из свинины, с густой овощной подливкой из сладкого перца, морковки и лука, с добавлением томатной пасты. Чтобы сгустить соус, добавим немного обжаренной пшеничной муки. Свиной гуляш получится очень мягким и сочным, пропитается ароматным соусом. В летний сезон томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В таком случае бланшируйте томаты в кипятке, снимите кожицу и пробейте их до состояния пюре. Для баланса вкуса можете добавить немного сметаны на заключительном этапе приготовления. Со специями также можно экспериментировать, подойдет паприка, кориандр, чили. Количество воды для соуса можно регулировать в зависимости от желаемой густоты подливы.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 45 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

свинина – 400-500 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук крупный – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
томатная паста – 1,5-2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
растительное масло или смалец – 1 ст. л.
черный перец – 2-3 щеп.
сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусу
горячая вода – 200-300 мл
зелень сушеная или рубленая – 1 ст. л.
острый перец – по желанию

Приготовление

Лук и морковь измельчаю кубиком - крупно, если хотите, чтобы овощи выраженно присутствовали в подливе, или наоборот, мелко, если желаете, чтобы они в ней растворились. Обжариваю овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла до мягкости, примерно 5-7 минут, помешивая.

Как только лук начнет золотиться, сразу же добавляю в сковороду нарезанный болгарский перец (можно свежий или замороженный). Обжариваю еще 1-2 минуты, чтобы перчик раскрыл свой аромат. Отставляю овощи в сторону.

Далее нужно обжарить свинину. Для приготовления гуляша подойдет любой отруб, желательно с небольшими прослойками жира: ошеек, корейка, лопатка и так далее. Промытое и обсушенное бумажными полотенцами мясо я нарезаю на порции по 20–30 г - можно кубиком или брусочками. Снова разогреваю сковороду. Если мясо слабожирное, то влейте буквально 1 ложку рафинированного масла или разогрейте смалец, но совсем немного, ведь свинина сама по себе мясо весьма тяжелое. Если у вас ошеек, то можете вовсе жарить на сухой сковороде. Я выкладываю кусочки мяса в один слой и обжариваю их на сильном огне до уверенной корочки примерно по 3 минуты с обеих сторон (обязательно без крышки). На максимальном жаре они быстро схватятся со всех сторон корочкой, которая как бы запечатает внутри все мясные соки, они удержатся внутри, а значит, гуляш получится невероятно мягким и сочным, не пересушится.

Теперь, когда свинина хорошенько обжарилась, добавляю муку и интенсивно все перемешиваю, чтобы она покрыла каждый кусочек ровным слоем. Для того, чтобы в готовом блюде не чувствовался мучной привкус, держу все вместе еще 1 минуту на среднем огне. Но слишком интенсивно не зажаривайте, мука должна лишь подсушиться, но ни в коем случае не подгореть, иначе вы испортите блюдо. Мука придаст желаемую густоту гуляшу с подливкой. Чтобы не было комочков, старайтесь распределить ее равномерно по всем кусочкам, чтобы она их буквально обволакивала (можно просеять муку через маленькое ситечко, распределив ее таким образом тонким слоем).

Обжарили? Возвращайте в сковороду овощную пассеровку (лук, морковку и болгарский перец). Соединив все ингредиенты, я перемешиваю содержимое сковороды, уменьшаю огонь до минимального. Развожу томатную пасту в горячей кипяченой воде и заливаю получившимся соусом содержимое сковороды. Жидкость должна полностью покрывать мясо, если ее недостаточно, то можно подлить еще кипятка. Довожу до кипения, кладу соль и перец, лавровый лист и сахар (чтобы сбалансировать кислинку, которую дает томатная паста). На этом же этапе можете добавить какие-то свои любимые приправы на выбор, к примеру, подойдет розмарин, чеснок, паприка и так далее, но не перестарайтесь, чтобы не заглушить вкус самой свинины.

Накрываю сковороду крышкой и тушу на слабом огне до мягкости мяса - примерно 40-45 минут, время от времени помешивая, чтобы загустевший томатный соус не подгорел. За это время свинина дойдет до полной кондиции, а подлива станет густой и однородной. За несколько минут до готовности я добавляю рубленую зелень и снимаю сковороду с огня.

Свиной гуляш с подливой можно дополнить парой ломтиков белого, слегка подсушенного хлеба, или подавать с гарниром - в классическом исполнении обычно идет картофельное пюре, рис либо макароны. Приятного аппетита!

Считается, что гуляш некогда придумали венгерские кулинары, дабы одним единственным блюдом накормить большую компанию. Но кушанье оказалось настолько универсальным и вкусным, что сегодня распространилось по всему миру.

Существует огромное количество рецептов, которые предлагают тушить говядину с различными овощами, грибами и даже сладкими сухофруктами. Чтобы сделать подливку еще вкуснее, в нее можно добавлять томат, сметану, сливки, сыр и, конечно же, муку в качестве загустителя.

Но начинать приготовление гуляша из говядины кулинары советуют с выбора «правильного» мяса. Предпочтительно брать мякоть с лопаточной части, задней ноги или вырезку. Мяско должно быть красивого цвета, без прожилок и прочих изъянов.

Сама говядина, если только это не мясо молоденького теленка, требует длительного тушения, потому придется запастись терпением и подобрать посуду с толстым дном. Все остальное зависит от выбранного рецепта и вашего мастерства.

Гуляш из говядины — классический рецепт с видео

Начинать всегда лучше с традиционных способов приготовления. В постижении секретов и тайн гуляша поможет пошаговый рецепт и видео. Используя базовый рецепт можно экспериментировать с любыми подходящими ингредиентами.

500 г говядины;
пара крупных луковиц;
масло растительное для жарки;
1 ст.л. муки;
3 ст.л. томата;
пара лавровых листков;
соль, перец по вкусу;
щепотка сухого базилика;
свежая зелень.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте говядину, периодически перемешивая, до золотистой корочки (примерно 5 минут).
Лук порежьте полукольцами. Добавьте к мясу и жарьте еще 5–6 минут.
Посыпьте содержимое сковородки мукой, слегка присолите, добавьте томат, лавровые листочки и базилик. Перемешайте, влейте примерно 2–2.5 стакана воды или бульона.
Тушите на малом газу под крышкой не менее 1–1.5 часов.
Примерно за 10 минут до окончания процесса досолите по вкусу и щедро поперчите.
Перед подачей добавьте в гуляш мелкорубленую зелень.

Гуляш из говядины в мультиварке — фото рецепт пошагово

Еще проще сделать вкуснейший гуляш в мультиварке. Этот вид кухонной техники специально разработан для длительного томления продуктов, что особенно актуально в случае с говядиной.

1 кг говяжьей мякоти;
1 крупный репчатый лук;
2 ст.л. густого томата;
столько же муки;
2 ст.л. сметаны;
на вкус соль, перец;
немного растительного масла.

Приготовление:

Нарежьте говяжью мякоть небольшими кусочками.

2. Выберете в меню техники программу «жарка» или аналогичную. Налейте немного масла и выложите подготовленное мясо.

3. Как только мясо слегка обжарится и пустит сок (примерно через 20 минут), добавьте в чашу произвольно нарезанную луковицу.

4. Отдельно приготовьте соус, смешав томатную пасту и сметану. Добавьте соль, перец. Разведите до жидкой консистенции водой (около 1.5 мультистаканов).

5. Еще через 20 минут, когда мясо и лук хорошо обжарятся, добавьте муку, осторожно перемешайте и прожарьте еще 5–10 минут.

6. После влейте томатно–сметанный соус, бросьте в чашу лаврушку.

7. Установите на 2 часа программу «тушение» и можете заниматься своими делами.

Гуляш из говядины с подливой — очень вкусный рецепт

Традиционно говяжий гуляш подается с каким–либо гарниром. Это может быть картофельное пюре, макароны, каши. Потому очень важно, чтобы в блюде было очень много вкусной подливки.

600 г говядины;
1 луковица;
1 крупная морковка;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. томата;
соль, лавровый лист.

Приготовление:

Говядину нарежьте на кубики, размером не более 1х1 см. Обжарьте их на раскаленном растительном масле до образования небольшой корочки.
Морковку крупно натрите, луковицу порубите как нравится. Добавьте овощи к мясу и жарьте около 5–7 минут при помешивании.
Переложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, добавьте 0.5 л бульона и томите после закипания на небольшом огне.
На остатках масла активно орудуя лопаткой, быстро обжарьте муку.
Добавьте томат, лаврушку и влейте бульон (еще примерно 0.5 л). Варите томатный соус на небольшом жару около 10–15 минут.
Залейте им мясо и продолжайте тушить все вместе до полной готовности.

Как приготовить вкусный гуляш из говядины

Гуляш по своему виду напоминает густой супчик, который особенно вкусно кушать с каким-либо гарниром. Но блюдо, приготовленное по следующему рецепту, улетит и просто с хлебушком.

600 г мясной вырезки;
средняя луковица;
2 помидора или 2 ст.л. томата;
0.75 мл воды или бульона;
перец, соль на вкус.

Приготовление:

Нарежьте вырезку на кусочки, что называется на один укус. Переложите их в раскаленное на сковородке масло и жарьте, пока не выпарится выделившийся сок.
В этот момент заложите нарезанный четверть кольцами лук и при помешивании жарьте около 5 минут, пока он не позолотится.
Снимите с помидоров кожуру, порубите кубиками и добавьте к мясу. Зимой свежие овощи можно заменить томатной пастой или даже хорошим кетчупом. Перемешайте и жарьте еще 5 минут.
Влейте горячий бульон или воду, хорошенько перемешайте, чтобы жидкость соединилась с прочими ингредиентами. Посолите и поперчите.
Прикрутите огонь и томите не меньше часа, а лучше полтора, пока говядина не станет мягкой и нежной.

Гуляш из говядины по–венгерски

А теперь самое время переходить к более сложным блюдам. И первым будет рецепт, рассказывающий, как приготовить настоящий венгерский гуляш с говядиной и картошкой.

0.5 кг картошки;
2 луковицы;
2 морковки;
1–2 сладких перчины;
2 ст.л. томата;
3 чесночных зубка;
1 кг говядины;
200 мл красного вина (по желанию);
по 1 ч.л. зиры, паприки, тимьяна, барбариса;
соль, перец;
около 3 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Бросьте нарезанную относительно крупными ломтиками говядину. Обжарьте их на сильном газу в течение 6–8 минут.
Добавьте полукольца лука и мелко порезанный чеснок. Перемешайте, обжаривайте 5 минут.
Далее добавьте натертую крупно морковку и полуколечки сладкого перца, а также томатную пасту. Летом лучше использовать свежие помидоры. Тушите минут 10.
Добавьте все перечисленные в рецепте специи и протушите на среднем огне 5 минут.
Влейте вино (можно заменить водой, бульоном) и тушите под крышкой не менее 15 минут, чтобы выпарился алкоголь.
Картошку почистите, нарежьте произвольно и бросьте в казан. Долейте еще около стакана бульона или воды, чтобы чуть покрыло все продукты, и тушите под крышкой в среднем 20–25 минут.
Посолите и поперчите, если есть, добавьте побольше свежей зелени и через 5 минут выключайте.

А теперь настоящий венгерский гуляш от опытного шеф-повара. который раскроет все особенности приготовления этого блюда.

Этот гуляш по способу приготовления и даже по вкусу напоминает легендарное блюдо а–ля Бефстроганов. Для пущей схожести можно добавить немного грибов, а в конце натертый мелко твердый сыр.

700 г говядины;
1 большая луковица;
200 г сметаны;
2 ст.л. муки;
соль и перец.

Приготовление:

Говяжье филе нарежьте длинными и тонкими брусочками.
Бросьте их на раскаленную сковороду с маслом и жарьте, пока на поверхности появится легкая корочка, а выделившийся сок почти полностью выпарится.
Добавьте полукольца лука и готовьте, регулярно мешая еще минут пять.
Притрусите мукой, солью и перцем, перемешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились и перешли в соус.
Через 5–6 минут влейте сметану и тушите не более 5–7 минут под крышкой. Сразу же подавайте.

Гуляш из свинины с подливкой – один из рецептов мясного блюда, который можно гарнировать макаронами или картофельным пюре. Свиной гуляш отлично сочетается с крупами – рисом или гречей.

А как вы относитесь к гуляшу из свинины с подливкой? В нашей семье его просто обожают, и мои домашние часто просят его приготовить. Я и не против: ингредиенты всегда есть дома, способ приготовления прост до безобразия, а результат получается просто чудесный!

К гуляшу подходят многие виды гарниров. Очень аутентично выглядит это блюдо, поданное в хлебе. Для этого нужно купить небольшие булочки, срезать с них плоскую верхушку и достать хлебный мякиш. Гуляш налить в хлебные «тарелочки», добавить сметану и украсить зеленью. Перед подачей можно дополнить угощение свежими овощами. Попробуйте приготовить, ведь такие рецепты пропускать нельзя!

Гуляш из свинины с подливкой: рецепт с пошаговыми фото

Предлагаю вам проверенный классический рецепт гуляша из свинины, любимый многими. Лучший из всех гуляшей с подливкой, что вы ели!

Ингредиенты:

500 грамм свинины;
1 морковь;
1 луковица;
2 стол. ложки пшеничной муки;
растительное масло;
зелень укропа;
черный молотый перец, соль, приправы для мяса.

Как приготовить:

Сковороду с маслом разогреть на сильном огне.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Свинину переложить на сковороду.

Обжарить, постоянно помешивая, чтобы с каждой стороны кусочка образовалась румяная корочка.

Отставить пока мясо в сторону, а на другой сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета и пересыпать ее к свинине.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать на среднем огне.

Когда овощи поджарятся, станут мягкими и поменяют цвет, переложить их к мясу.

Залить водой, добавить зелень, поперчить.

Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить гуляш в течение одного часа.

За несколько минут до готовности посолить и добавить любимые приправы для мяса.

Чудесный гуляш с густой подливкой готов!

Рецепт гуляша из свинины, как в детском саду

Помню, что в детском саду гуляш с макаронами был одним из моих самых любимых блюд. Меня не нужно было уговаривать, чтобы я побыстрее с ним расправилась. Уверена, что и у вас было так же. Вспомните вкус детства!

В детском рационе используется только нежирное мясо, поэтому для этого рецепта лучше выбрать постную свинину.

Ингредиенты:

600 грамм нежирной свинины;
1 головка репчатого лука;
1 средняя морковь;
1 стол. ложка консервированной томатной пасты;
2 стол. ложки сметаны;
1,5 стол. ложки муки;
1,5 стол. ложки подсолнечного масла;
1 стакан воды или бульона;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Свинину помыть, обсушить, очистить от прожилок и лишнего жира, нарезать небольшими кубиками со стороной 3 см.
Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложить мясо в один слой.
Обжарить кусочки со всех сторон до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Таким образом, весь сок запечатается внутри кусочка, и гуляш получится очень вкусным и сочным.

К свинине выложить морковь и лук, продолжать обжаривать, пока овощи не поменяют цвет.
Добавить муку, перемешать, обжарить все еще пару минут.
Добавить томатную пасту и сметану, перемешать.
Влить горячую воду (можно бульон), перемешать до полного растворения сметаны и томатного соуса.
Накрыть крышкой, довести до кипения, после этого огонь убавить.
Тушить чуть больше получаса. Перед окончанием готовки посолить.

Гуляш из свинины как в садике готов. Приятного аппетита!

Рецепт гуляша из свинины с подливкой в мультиварке

Приготовьте гуляш в своей кухонной помощнице – мультиварке. Ее преимущество в том, что вы одновременно можете тушить гуляш и готовить гарнир к нему, например, овощи на пару.

Ингредиенты:

800 грамм свиной мякоти;
1 стакан бульона;
40 грамм сливочного масла;
3-4 луковицы среднего размера;
200 грамм томатов в собственном соку;
25 мл уксуса (9%);
3 зубчика чеснока;
лимон;
соль, лавровый лист, молотая паприка, молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Свинину помыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кубиками.
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
Сливочное масло положить в чашу мультиварки и включить программу «Жарка».
В чашу переложить лук и поджарить его до золотистого цвета.
Влить уксус и, пока он не испарится, продолжить жарить лук.
Чеснок выдавить через пресс.
Томаты измельчить: мелко нарезать или раздавить вилкой.
Добавить специи (перец, паприку, лавровый лист, чеснок) и перемешать.
Переложить в чашу свинину и томаты, посолить и перемешать.
Переключить на программу «Тушение».

Залить бульон и готовить гуляш около полутора часов.

Гуляш из свинины с морковью и луком – пошаговый рецепт

В этом рецепте вместо покупного томатного соуса можно использовать домашний, получится только лучше. Поиграйте со вкусом, применяя различные специи. Если вы, как и я, любите острое мясо, то добавьте Tabasco. А если предпочитаете вкус помягче, можете положить в блюдо немного грузинской аджики или молотую смесь перцев.

Ингредиенты:

свиная шейка – 600 грамм;
1 морковь среднего размера;
2 репчатые луковицы;
3 стол. ложки томатного соуса;
острый соус Tabasco – по вкусу;
горячая вода;
2 стол. ложки подсолнечного масла;
соль.

Как приготовить:

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

Поставить сковородку на огонь, после того, как она нагреется, налить немного подсолнечного масла.

Огонь прибавить на максимум, свинину переложить на сковороду, пока не перемешивать, чтобы оно хорошо поджарилось.

Почистить лук и морковь, мелко их порезать.

Мясо перемешать, поджаривать до румяной корочки.

На сковородку добавить лук, перемешать и немного пожарить.

Добавить морковь, перемешать и еще пожарить несколько минут.

Добавить томатную пасту и перемешать. Огонь уменьшить до маленького.

Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо.

Добавить острого соуса Tabasco, если любите поострее. Перемешать.

Закрыть сковородку крышкой и оставить тушиться на полчаса. За 5 минут по окончания готовки гуляш посолить.

Вот такой аппетитный гуляшик у вас получится! Приготовленный по этому рецепту, он получается вкусный, но довольно-таки острый. Если острое не любите, то исключите из него острый соус.

Предлагаю вам видео рецепт гуляша из свинины с подливкой

//youtu.be/SNsqpEzuHyc

Зная базовый рецепт гуляша, можно экспериментировать с ним до бесконечности. Добавляйте к нему болгарский перец, сельдерей, грибы, соленые огурцы – получится очень вкусно, я обещаю! Приятного аппетита и до новых рецептов!

Существует широкий ассортимент вкусных и сытных мясных блюд. Одним из самых популярных считается говяжий гуляш с подливкой. Он пришел из венгерской кухни, но со временем стал «обрастать» дополнительными ингредиентами. Чтобы приготовить сытное, аппетитное и красивое блюдо, нужно правильно выбрать продукты и четко следовать рекомендациям выбранного рецепта.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Вкусное мясное блюдо пришло из венгерской кухни, но классический вариант приготовления изменился. Изначально оно состояло из говядины (телятины), картофеля, салатного перца, шпика и свежих помидоров. В советские времена гуляш стал похож на густой суп с кусками мяса, сегодня блюдо делают с подливой и добавлением разнообразных ингредиентов. Основные правила готовки: выбор качественных продуктов и правильной посуды, соблюдение всех нюансов рецепта.

Идеальным выбором для гуляша станет телятина, потому что она нежная и мягкая, занимает меньше времени на приготовление. Свежее мясо отличается ярким красным цветом, не имеет отталкивающего запаха, после надавливания на мякоть не остается углубления. Оно должно быть без хрящей, прожилок, пленки. Стандартный рецепт включает помидоры, но их можно заменить томатной пастой или соком . В современный гуляш из говядины с подливкой добавляют морковку, грибы, чернослив, баклажаны, чеснок, фасоль, сметану, любые приправы и пряности для мяса.

Сковородка, сотейник должны быть изготовлены из чугуна или иметь антипригарное покрытие. Еще мясо с подливкой готовят в мультиварке или пароварке, используют плиту или духовку. Сначала немного обжаривают говядину с луком и небольшим количеством сала (шпика). Затем заливают ее наваристым бульоном или водой, добавляют остальные продукты, тушат до готовности. Специи лучше использовать перед завершением кулинарного процесса, чтобы получился максимально ароматный и вкусный гуляш из говядины с подливой.

Рецепт гуляша из говядины с подливкой

Есть большое количество вариантов приготовления мясного аппетитного рагу. Можно сделать блюдо на плите, использовать духовой шкаф, мультиварку. Гуляш получается вкусным с овощами, сметаной, томатной пастой, зеленью и другими продуктами. Блюдо сдабривают приправами для мяса, подают с различными гарнирами. Ниже представлены самые известные рецепты приготовления мяса с подливкой.

Классический рецепт

Время: 1 час.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность: 194 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Приготовление гуляша по стандартной рецептуре занимает немного времени и усилий. Для блюда можно взять говядину или телятину, а томатную пасту заменить свежими помидорами. Готовят мясо с подливой в сковородке или сотейнике на плите. Подают гуляш с отварным рисом, картофельным пюре, гречкой или макаронными изделиями. Такой ужин придется по вкусу взрослым и детям.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 0,5 кг;
пшеничная мука – 1 ст. л.;
вода кипяченая – 250 мл;
лук – 1 головка;
томатная паста – 30 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Налить в сковороду масло (должно нагреться), обжарить мясо до полуготовности, посолить и поперчить.
Добавить репчатый лук, нашинкованный полукольцами. Готовить до прозрачности.
Посыпать продукты мукой, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь.
Сверху выложить томатную пасту. Вскипятить воду, залить ингредиенты. Еще раз перемешать и тушить под крышкой до готовности вырезки (примерно 50 минут).
За несколько минут до окончания готовки положить лаврушку для усиления аромата.

Без томатной пасты

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 110 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: венгерская, русская.
Сложность: средняя.

Еще один способ, как приготовить вкусный и простой обед – гуляш из телятины с подливкой. В этом рецепте не используется томатная паста, но добавляются свежие помидоры. Нежное мясо с аппетитной, густой подливой отлично подходит для семейной трапезы или праздничного стола. Можно добавить в рагу любимые пряности и приправы, выгодно подчеркнув вкус гуляша .

Ингредиенты:

мука – 50 г;
помидоры – 3 шт.;
филейная часть телятины – 600 г;
растительное масло для жарки – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
вода или бульон – 200 мл;
соль – пара маленьких щепоток;
перец черный – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать порционными небольшими кусками. Обжарить на масле до легкой румяной корочки.
Луковицу очистить от шелухи, порезать кубиками и добавить к мясу. Перемешать, готовить около 5 минут.
С помидоров снять шкурку, предварительно облив их кипятком. Нашинковать кружками. Положить в сковороду к остальным ингредиентам. Жарить 5-10 минут, помешивая.
Посыпать все мукой, налить воды, добавить специи.
Гуляш из говядины без томатной пасты тушить под крышкой 1,5 часа.
Снять с огня, поперчить. Немного настоять перед подачей.

Гуляш из говядины с овощами

Время: 1,5-2 часа.
Калорийность: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рагу из говяжьего мяса и овощей – универсальное, ароматное и простое блюдо на все случаи жизни. Тушеная вырезка хорошо сочетается по вкусу с картошкой, томатами, болгарским перцем. Пикантности гуляшу придадут чеснок плюс молотая паприка, а сытности – свиной жир. Приготовление ужина занимает несколько часов, а результат получается красивым и аппетитным.

Ингредиенты:

вырезка – 500 г;
морковка, лук – по 2 шт.;
картошка – 6 шт.;
салатный перец – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
томаты свежие – 3 шт.;
свиной смалец – 40 г;
тимьян – по вкусу;
чабрец – по вкусу;
паприка – 4 ч. л.;
масло для жарки – 2 ст. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и морковь очистите, сполосните под проточной водой.
Нарежьте овощи кубиками, разогрейте сковородку. Обжарьте на сале около 10 минут. Смешайте с паприкой.
Мясо порежьте кубиками, отправьте к луку и моркови. Посолите. Обжарьте на большом огне до полуготовности говядины.
Долейте немного воды, тушите под крышкой 60 минут.
Нашинкуйте сладкий перец соломкой, помидоры – кубиками, чеснок натрите на терке. Добавьте ингредиенты в сковороду, налейте еще воды, хорошо перемешайте (как на фото).
Готовьте еще 15-20 минут.
В последнюю очередь положите в блюдо картошку, порезанную крупными кубиками.
Тушите около получаса.

Из мраморной говядины

Время: около 2 часов.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 163 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: венгерская, русская.
Сложность: средняя.

Истинным гурманам придется по вкусу рецепт ароматного гуляша из мраморной говядины. Если правильно приготовить этот продукт и дополнить его вкуснейшей подливкой, то такое угощение запомнится надолго. Лучше для блюда приобрести говяжью вырезку . Вместо воды используют бульон, растительное масло заменяют сливочным, блюдо дополняется овощами и приправами.

Ингредиенты:

мраморная говядина – 450 г;
репчатый лук – 3 шт.;
масло сливочное – 50 грамм;
картофель – 4 шт.;
бульон – 400 г;
паприка молотая, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить масло в глубокой сковородке. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
Мясо разделить на порционные куски небольшого размера. Посыпать молотой паприкой, готовить с луком несколько минут, помешивая.
Содержимое сковороды залить бульоном, тушить говядину до готовности на медленном огне (около 40-60 минут).
Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить в гуляш. Готовить еще полчаса.
Подать к столу со свежим укропом.

Со сметаной

Время: 1-1,5 часа.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: венгерская, русская.
Сложность: средняя.

Чтобы разнообразить венгерский гуляш, в него добавляют сметану или сливки. Благодаря этому мясо получается более мягким, питательным и вкусным. Кроме кисломолочного продукта, в состав рецепта входит светлое пиво. Напиток придает подливке легкий, приятный аромат хлеба. Тушеная аппетитная говядина подается с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

сметана (15%) – 350 г;
лук, морковка – по 2 шт.;
пиво светлое – 150 г;
говядина – 900 г;
черный перец горошком – по вкусу;
лаврушка – 4 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Вырезку хорошо промыть, нарезать порционными кусками.
Луковицу порезать полукольцами, готовить на оливковом масле до мягкости. Переложить в отдельную посуду. Добавить перец-горошек, лавровый лист.
Половину мяса обжарить до полуготового состояния. Выложить в сотейник. Посолить, поперчить. Добавить сверху жареный лук.
Приготовить оставшуюся часть говядины, положить к остальным ингредиентам. Добавить специи.
Посыпать морковью, измельченной на терке.
Содержимое сотейника залить пивом, разбавленным водой. Жидкость должна покрыть мясо. Тушить 20 минут.
Добавить сметану, хорошо перемешать продукты. Соус из говядины готовить еще 10 минут.

В мультиварке

Время: 2-3 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность: 178 ккал.
Предназначение: ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если нужно быстро и без усилий приготовить вкусное, сытное блюдо из мяса, то стоит использовать мультиварку. Ингредиенты поочередно укладывают в кухонный агрегат, выбирают конкретную программу («Выпечка», «Тушение») и ожидают звукового сигнала о завершении процесса. Гуляш в мультиварке выходит сочным, нежным и ароматным. В данном рецепте используется телятина .

Ингредиенты:

телячья вырезка – 1 кг;
вода кипяченая – 300 мл;
лук репчатый – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
мука – 50 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Вырезку ополоснуть проточной водой, порезать на кусочки средней величины.
Положить в мультиварочную чашу.
Лук нашинковать кубиками, морковь – тонкой соломкой.
Выложить овощи на телятину.
Включить режим «Выпечка». Готовить 50 минут, несколько раз перемешать.
Добавить просеянную муку, специи, залить ингредиенты водой.
Запустить программу «Тушение» на 2 часа.
Готовый гуляш немного настоять перед подачей.

С добавлением чернослива

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность: 160 ккал на 100 г.
Предназначение: второе блюдо.
Кухня: венгерская, русская.
Сложность: средняя.

Когда хочется приготовить необычное второе для семьи или удивить гостей, то рецепт гуляша с черносливом станет отличным выбором. Высушенные сливы придают блюду кисловато-сладкий вкус и пикантный аромат. Для легкой остроты к говядине добавляют чеснок. Лучше всего нежное, вкусное мясо с черносливом сочетается с картофельным пюре и свежей петрушкой.

Ингредиенты:

лопаточная часть – 600 г;
морковка – 1 шт.;
бульон говяжий – 200 г;
лук – 1 шт.;
мука – 50 г;
чернослив без косточки – 150 г;
чеснок – 2 дольки;
масло рафинированное – 3 ст. л.;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец, гвоздика, соль – по вкусу;
свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Промытое мясо порезать на куски средней величины. Обжарить на масле до образования румяной корочки.
Чеснок и репчатый лук мелко нашинковать острым ножом. Морковку измельчить с помощью терки.
Овощи пассеровать отдельно от говядины.
Мясо выложить в глубокую сковородку, добавить овощи, специи, все перемешать.
Тушить блюдо полчаса.
Немного обжарить муку, смешать с бульоном.
К говядине добавить чернослив, протушить 15 минут.
Залить ингредиенты заправкой из муки и бульона, готовить еще 20 минут.

С подливкой в духовке

Время: 1,5-2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 173 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Специально для поклонников здорового и полезного питания существует рецепт гуляша в духовом шкафу. Диетическое блюдо состоит из минимума доступных ингредиентов, но получается вкусным, сытным. Лучше использовать телятину и свежие томаты. Мягкое мясо с ароматной, густой подливой быстро и просто делается. Его сможет сделать даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

помидоры – 4 шт.;
телячья вырезка – 1 кг;
мука – 50 г;
лук репчатый – 2 шт.;
базилик свежий или сушеный – 2 щепотки;
вода – 600 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу очистить, нарезать кольцами.
Телятину измельчить кубиками. Выложить в глубокий противень. Затем – слой лука, соль, перец.
Поместить в духовку на 15 минут (200 градусов).
Вынуть блюдо, перемешать, вернуть в духовой шкаф на такой же промежуток времени.
Смешать муку, измельченные помидоры и воду до однородной массы без комочков.
Залить мясо, перемешать. Тушить в духовке час до готовности при 180-200 градусах.
Украсить базиликом.

Видео

Гуляш из говядины с подливой можно подать на обед или ужин в качестве основного блюда. Это очень калорийное кушанье. Хотя допускается сделать его и диетическим. Просто не обжаривайте мясо и овощи, а тушите всё в одной кастрюле, залив кипятком. А в основном, низкокалорийный рецепт ничем не отличается от классического приготовления гуляша из говядины с подливой.

Обязательным ингредиентом для приготовления гуляша из говядины является какой-нибудь кислый продукт. Дело в том, что соединительная ткань мяса лучше размягчается при тепловой обработке в кислой среде. В качестве необходимой кислоты отлично подойдёт сметана, сливки, свежий сок лимона или лайма, томатная паста, вяленые помидоры, сухое вино или немного уксуса. Проверить, сколько именно нужно кислоты лучше на собственный вкус. У гуляша должен быть лёгкий ненавязчивый кисловатый привкус.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

Вода – 2-3 ст.;
Говядина – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Помидор – 1шт.;
Перец – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Куркума – 1/2 ч.л.;
Паприка – 1/2 ч.л.;
Растительное масло.

Как приготовить мягкий гуляш с подливкой из говядины

Говядину ополосните в холодной воде и немного обсушите, а затем нарежьте на небольшие кусочки поперёк волокон. Правильно будет использовать из шейной или лопаточной части говяжьей туши. Эти мышцы меньше всего задействованы в движении животного, и поэтому, имеют более мягкую консистенцию.

В кастрюлю или сотейник налейте растительное масло и разогрейте. Поместите внутрь нарезанную говядину. Обжаривайте на сильном огне до испарения жидкости.

Нарежьте лук и морковь. Немного убавьте нагрев плиты и отправьте к мясу овощи. Обжарьте несколько минут, чтобы лук и морковь слегка зарумянились.

С помидора снимите кожуру. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез, положите его в чашку или дуршлаг и обдайте кипятком. Нарежьте мякоть мелкими кубиками и смешайте с мясом.

Приправьте блюдо специями, но не солите. Соль к мясу добавляется в самом конце тепловой обработки, так как именно она не даёт соединительной ткани говядины полностью размягчиться. На этом этапе лучше добавить в кастрюлю с гуляшом 15-20 мл свежевыжатого сока лимона и перемешать, чтобы он равномерно распределился по мясу.

Залейте содержимое сотейника горячей водой. Доведите на сильном огне до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 1,5-2 часа.

За 15 минут до окончания приготовления добавьте по вкусу соль.

Если мясо мягкое и вкусное, значит, блюдо готово к употреблению.

Подавайте гуляш из говядины с кашами, картофелем или макаронами, приправив зеленью базилика и петрушки.

Тизерная сеть

Гуляш из говядины со сметаной

Вариант приготовления мясного гуляша из говядины со сметаной. Это блюдо сравнительно мягче и нежнее, чем в предыдущем рецепте за счёт добавления сметаны. Так как в списке ингредиентов присутствует мало овощей, лучше подавать блюдо на стол со свежей зеленью, обогатив при этом блюдо рядом полезных витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты

Говядина (шейная часть) – 500 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Растительное масло – 50 мл;
Томатная паста – 30 г;
Мука – 1 ч.л.;
Сметана – 100 г;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление

Кусок говядины промойте в холодной воде и чуть обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте на кусочки или соломкой. Нарезать мясо следует поперёк волокон. Если на нём есть ненужный для вас жирок, его нужно срезать ножом.
В небольшую кастрюлю вылейте растительное масло и разогрейте на плите.
Прибавьте огонь конфорки и выложите в масло мясо и оставьте на 4-5 минут. Затем попытайтесь перевернуть каждый кусочек, если этого невозможно, просто перемешайте мясо. Жарьте до образования на нём лёгкой румяной корочки. После этого убавьте огонь.
А пока очистите лук. Чтобы он не был вредным для глаз хозяйки, перед очисткой и нарезанием сполосните его и нож холодной водой. Нарезать лук можно любым понравившимся способом.
Добавьте лук к мясу и перемешайте. Жарьте несколько минут, присматривая, чтобы продукты не начали гореть.
Залейте в кастрюлю горячей воды. Она должна почти покрывать мясо. Доведите до кипения, если образовалась пена, её нужно немедленно снять.
Дальнейшим шагом приготовления мясного гуляша с подливой со сметаной будет добавление томатной пасты. Это можно сделать двумя способами. Просто добавить полную столовую ложку в кастрюлю с мясом и перемешать. Или сначала пассировать пасту на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла – то есть прогреть её. Используя один или другой вариант, получите один и тот же результат, так как в кастрюле с мясом томатная паста также проходит процесс термической обработки.
Итак, теперь нужно убавить нагрев конфорки до минимума и тушить блюдо при почти полностью закрытой крышке до размягчения мяса. Если мясо молодое (телятина), этот процесс не займёт много времени. Но бывает и так, что бульон уже весь выкипел, а мясо всё ещё жесткое. В этом случае, попробуйте его, может добавить ещё немного томатной пасты или чайную ложку лимонного сока?
Когда мясо будет мягким, можно заправлять блюдо солью и перцем молотым.
Завершающим этапом будет добавление сметаны. Нужно, чтобы она была прохладной. Смешиваем сметану с мукой до однородной консистенции. Если не получается, просто добавьте туда немного холодной воды.
Вылейте в гуляш сметанную смесь. Это и будет составлять мясную подливу.
Перемешайте гуляш и доведите до кипения.
Блюдо полностью готово!

Гуляш из говядины по-грузински в мультиварке

Гуляш из говядины по-грузински отличает только наличие специальных приправ и специй. Например, вместо молотого перца здесь добавляют хмели-сунели, а томатную пасту заменяет соус ткемали.

Ингредиенты

Говядина – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Растительное масло – 50 мл;
Соус ткемали (или тклали) – 50 мл;
Хмели-сунели – 15 г;
Соль – по вкусу.

Приготовление

Предварительно обработайте мясо. Срежьте с него лишние плёнки и нарежьте на кусочки массой примерно по 40-50 г.
В чашу мультиварки вылейте масло и поставьте режим «Жарка» на 20 минут выложите мясо.
Разложите в чаше кусочки мяса, жарьте при открытой крышке. Мясо при этом нужно иногда помешивать.
Очистите лук и морковь, помойте их. Нарежьте морковь соломкой, а лук полукольцами.
Бросьте овощи к мясу. Перемешайте. Когда они чуть обжарятся, добавьте ткемали и хмели-сунели. Снова перемешайте.
Хмели-сунели – это смесь сушёных пряных трав, основную часть которой составляют кинза, базилик, кориандр, майоран и семена фенхеля. Можно купить готовую смесь этих пряных трав или смешать их самостоятельно в равных пропорциях. Кстати, ткемали хорошо заменяется сливовым пюре кислого вкуса или аджикой.
Теперь залейте в чашу мультиварки горячей воды, чтобы она не полностью покрывала мясо.
Закройте крышку мультиварки. Выставите режим «Тушение» на 1 час.
Когда указанное время пройдёт, откройте крышку и добавьте соль. Тщательно всё перемешайте и оставьте блюдо под закрытой крышкой на несколько минут без повторного включения мультиварки.
Раскладывайте вкусный гуляш по-грузински по тарелкам. Следуя традициям кулинарии Грузии, подавать мясное блюдо к столу нужно с зеленью, толчёным с солью чесноком и свежими овощами.

Чтобы гуляш из говядины был мягким его необходимо долго тушить. Один час это самый минимум для тушения говядины. Лучше тушить 1,5-2 часа.
Следите за жидкостью, если необходимо подливайте чистую фильтрованную воду.
Часть говядины для гуляша. Выбирайте хороший кусок говядины без жил, самый лучший это вырезка. Нарезать легко, мясо получается нежным и мягким. Но также можно готовить из лопатки, использовать кострец, огузок.
Срезайте все хрящи, жилы, они портят вкус мяса.
Не жалейте лук и морковь. Даже если вы не любите лук, поверьте в готовом блюде он чувствоваться не будет.
Если у вас нет много времени на приготовления, то готовьте гуляш из вырезки и не жарьте ее небольшими партиями на сковороде. Так мясо сохранит весь сок и его не нужно будет долго тушить.
Соль можно заменить на соевый соус. Вначале слегка обжарьте мясо, а потом налейте в сковородку соевого соуса. После обжаривания и тушения вкус получится другой, но гуляш тоже будет вкусным и мягким.
Чернослив. Говядина отлично сочетается с черносливом. И хоть это не классический вариант, можете попробовать добавить немного чернослива.
Мука. Некоторые рецепты включают в себя небольшое количество муку, добавляется она для того, чтобы подлива для гуляша стала гуще.
Овощи. Из овощей в говяжий гуляш можно добавлять морковь, лук, болгарский и острый перец, баклажаны.
Можно готовить гуляш без добавления томатной пасты, но в этом случае лучше использовать при жарке столовое вино.